レストラン「ＡＭＡネシア」ＴＯＰ　＞　レシピＴＯＰ　＞　青パパイヤ 　 ウリ科 毎日食べれば血液サラサラ！健康食！ 栄養価 硫化アリルや食物繊維が多く含まれ、食欲増進、利尿作用、整腸作用、冷え性緩和、血液サラサラ効果 もともと奄美大島の料理は野菜をたくさん使います。島らっきょは お茶請けなどとしてにんにくと一緒に必ず食卓に上がります。 　 　 マンジョマイ（パパイヤ）の炒め物　シャキシャキ感が食欲をそそります。 ＜レシピ＞５人分 ・ パパイヤ ・・・・・・・・・ １個 ・ 豚肉 ・・・・・・・・・ 1００グラム ・ だし ・・・・・・・・・ １カップ ・ 塩 ・・・・・・・・・ 少々 ・ しょうゆ ・・・・・・・・・ 小さじ２ パパイヤは、皮をむいてふたつに切って、中のタネを取り出し、スライサーで細長くカットして、水にさらしてアクを抜く。 豚肉はゆでて、短冊に切る。 鍋に油をひいて、豚肉を炒め、パパイヤを入れてさらに炒める。 だし汁を加え、塩・しょうゆで味をつけ、中火で炒め煮て出来上がり。 ＊ 他のありあわせの野菜と一緒に炒めても美味しいです。 　 　 マンジョマイ（パパイヤ）の一夜漬け　お酒のおつまみ、お茶請けに・・・ ＜レシピ＞　４人分 ・ パパイヤ ・・・・・・・・・ １個 （熟れかけたもの） ・ 塩 ・・・・・・・・・ 少々 パパイヤは皮をむいて四つ割りにして良く洗います。 ２〜３ミリの薄切りにして塩でもんで軽く重石をしておきます。 翌日水気を切って醤油をかけて食べます。 ＊ 半分熟れかけたものはアクはあまり出ません。売れすぎると甘くておかずになりません。 　 　 マンジョマイ（パパイヤ）のしょうゆ漬け　にんにくの香りが食欲をそそります。 ＜レシピ＞　４人分 ・ パパイヤ ・・・・・・・・・ １個 （塩水に漬けてかわかしたもの） 　 調味液 　 　 ・ にんにく ・・・・・・・・・ お好みで ・ 醤油 ・・・・・・・・・ ２カップ ・ みりん ・・・・・・・・・ １カップ ・ さとう ・・・・・・・・・ 好みに応じて 下漬けしたパパイヤを調味液に漬けて軽く重石をしておきます。 次の日から食べられます。